Chaque parcelle est Co-Plantée, notre assemble est par cette occasion déjà pratiquement établie. Nous travaillons, vendangeons et fermentons nos parcelles séparément pour respecter leurs expressions singulières.

La cuvaison commence par une phase de macération. Les levures indigènes déclenchent naturellement la fermentation alcoolique, réalisée sous température contrôlée. Remontages assurent une infusion douce des composés du vin.

La cuvaison dure environ 3 semaines puis les vins sont écoulés.

Chaque cuvée est élevée minutieusement le temps de 2 printemps, révélant notre terroir familial et l’effet millésime.

Nos vieux foudres sont essentiels pour parfaire les vins sans les maquiller, dans la même cave depuis plus de 30ans.

Ce n’est qu’à l’issue de cet élevage que l’assemblage final, de nos foudres, sera réalisé. Un instant capital remplit d’émotion gustative, d’histoire, et de terroir. Millésime après millésime.